イタリア人が教えるイタリアのおすすめチーズ20選！種類と食べ方

モッツァレラ ブッファラ（Mozzarella di Bufala）

質の高いモッツァレラがいいなら、モッツァレラ ブッファラがオススメだ。

このチーズはイタリアのバッファロー（水牛）の乳から作られている。
カットすると、中からミルクが染み出てくるんだ。どれだけ新鮮なチーズなのか一目瞭然だよね。

すごくミルキーかつクリーミーな味で、牛乳でつくられるモッツァレラチーズよりも甘いし濃厚だ。
一口食べると天国にいるような気分になるだろう！

僕はブラータと同様に、オリーブオイルと塩をかけて食べるのが好きだ。そのままでも十分においしいからね。
またイタリアではよくモッツァレラ ブッファラを使ってカプレーゼを作るんだ。
ピザにのせてもおいしいよ！

モッツァレラ（Mozzarella）

モッツァレラは世界的にも有名なチーズで、日本でもよく知られているよね。
イタリア料理にもよく使われるけど、モッツァレラを使った一番有名な料理はピザだろう。

イタリアでは色んな種類・形のモッツァレラがあるんだ。丸いもの、長いもの、三つ編み状のものなど様々だよ。

おすすめの食べ方を紹介しだすとキリがないんだけど、僕はサラダに入れたり、パンにのせて焼いたものにトマトをトッピングして食べるのが好きだな。
僕の母は、いつもラザニアにモッツァレラを使っている。これがまた絶品なんだ！

パルミジャーノレッジャーノ（Parmigiano Reggiano）

パルミジャーノレッジャーノはチーズの王様と言うべき存在だ！疑いようもなく、世界一有名なハードチーズだろう。

1kgのパルミジャーノレッジャーノを作るのに、なんと14リットルもの牛乳を使うんだよ。
だからすごくリッチな味わいだし、カロリーも高い。

熟成期間によってフレーバーが全然違って、熟成せればさせるほどより濃厚でおいしい味になる。
最低熟成期間は12か月だけど、24か月や36か月のものはもっとおいしいよ！熟成期間によって値段も異なる。

食べ方については、僕はすりおろしてパスタにかけたり、ハチミツとナッツをのせて食べるのが好きだな。
日本でもパルミジャーノレッジャーノDOPの24か月や36か月は簡単に手に入るから、ぜひ試してみてね。

グラナパダーノ（Grana Padano）

グラナパダーノは味や食感、製造方法において、パルミジャーノレッジャーノとよく似ているチーズだ。
イタリア料理にもよく使われていて、特にパスタにかけることが多い。イタリアでは単にグラナと呼ばれているよ。

パルミジャーノレッジャーノとの違いについては、グラノパダーノの方が柔らかく、よりあっさりした味だ。またパルミジャーノよりも安いことが多い。

僕の母は、パスタにかけるにはグラノパダーノの方をよく使っているよ。おいしいしより安いからね。
だから僕はパルミジャーノよりグラノパダーノの方がなじみ深いんだ。

パルミジャーノと同じように、熟成期間によって味や値段が変わってくる。
日本でもグラノパダーノDOPの12か月、24か月、36か月などを買うことができるだろう。

食べ方については、パスタやラザニア、グラタンに入れるのがオススメだ。マジでおいしいよ！

リコッタ（Ricotta）

リコッタはフレッシュチーズの中でも特にあっさりした味で、ダイエット中に食べるのにぴったりだ。

リコッタはホエイ（乳清）チーズで、一般的には牛乳から作られる。たまにヤギやバッファローの乳で作られたリコッタも見かけるよ。

特に夏は、サラダやパスタにリコッタチーズを入れるとめちゃくちゃおいしいんだ！ブラックオリーブも入れるとさらにおいしい！

イタリアではすごく安いチーズなんだけど、日本ではそうはいかないのが残念だ。
高くて買えないなら家で作るという手もあるだろう。僕もたまにスーパーの牛乳でリコッタを作ってるよ。

マスカルポーネ（Mascarpone）

マスカルポーネはクリーム状のフレッシュチーズだ。イタリア人はお菓子作りによく使うよ。

マスカルポーネチーズと言えば、ティラミスを思い浮かべる人が多いだろう。まさにその通り！
だからこそイタリアでこのチーズはとても人気だし、必要不可欠なものなんだ。

おいしいティラミスを作りたいなら、質の良いマスカルポーネは必須だよ。
安くて質の悪いマスカルポーネでティラミスを作ったことがあるんだけど、全然おいしくなかったんだよね・・・。

ペコリーノ ロマーノ（Pecorino Romano）

ペコリーノロマーノはイタリア語で「ローマの羊」や「ローマ産の羊」などを意味する。もうどんなチーズか分かってくれたかな？

君の予想通り、このチーズは羊の乳から作られる。塩気が強くて濃厚で、少しクセがあるチーズだ。
すりおろして使うのにぴったりで、グラタンやパスタのトッピングによく使われる。

ペコリーノを使った一番有名なパスタは、ローマ名物のカチョエペペやカルボラーナ、アマトリチャーナだろう。

ペコリーノトスカーノ（Pecorino Toscano）

ペコリーノ・トスカーノはイタリアで最も古いチーズの一つだ。トスカーノとは「トスカーノ産の」「トスカーノの」という意味。

このチーズは熟成期間によってハード、もしくはセミハードチーズのどちらかになる。
すごく風味豊かなチーズで、ペコリーノロマーノよりはマイルドかつ繊細な味だ。

サラミと一緒にパンにのせて食べるとすごくおいしいよ。最高の前菜になる。

またトスカーナ名物のリボリータにもペコリーノトスカーノが使われる。このチーズ無しに、おいしいリボリータを作ることは不可能だ！

ゴルゴンゾーラ ピカンテ（Gorgonzola Piccante）

ゴルゴンゾーラピカンテは僕のお気に入りのチーズだ。
実はゴルゴンゾーラって、ミラノの近くにある町の名前なんだよ。この世界的に有名なチーズは町の名前にちなんで名づけられている。

ピカンテとはイタリア語で「辛い」という意味だ。名前からどんなチーズか分かるよね。
ゴルゴンゾーラピカンテはその名の通り辛味がある青かびチーズで、強い風味があり、かなりクセが強い。

誰にでもオススメできるチーズではないかな。現に、僕のイタリアの家族はこのチーズが好きじゃないんだ。でも青カビ系チーズが好きな人にはぴったりだよ。

このチーズはパンに塗ってハチミツを少しかけて食べると、最高にうまい！赤ワインがあったらなお良しだ。
妻もこのチーズが大好きだから、家で食べるときは1gの差もなくきっちり半分こにしないと、夫婦喧嘩になってしまうよ（笑）

ゴルゴンゾーラドルチェ（Gorgonzola Dolce）

ゴルゴンゾーラドルチェは、甘いゴルゴンゾーラチーズのことだ。ドルチェとはイタリア語で「甘い」という意味。

このチーズは柔らかくバターのようなテクスチャーで、ゴルゴンゾーラピカンテよりマイルドな味だよ。
僕はこのゴルゴンゾーラドルチェも大好きなんだ！パンに塗ってナッツをのせて食べると、激ウマだ。

ゴルゴンゾーラドルチェを使ったレシピは多数あるけど、代表的なものは

・ゴルゴンゾーラとマッシュルームのピザ
・ゴルゴンゾーラとハムのニョッキ
・ゴルゴンゾーラリゾット
・クアトロフォルマッジパスタ

など。まだまだあるけど、お腹がすいてしょうがないからこの辺でやめておこう（笑）

タレッジョ（Taleggio）

タレッジョは北西イタリアにある渓谷のことで、その名を冠したご当地チーズがあるんだ。

タレッジョは正直に言うと、かなり臭いチーズだ。でも一部のものすごく臭いフレンチチーズよりはマシだよ（笑）気になるなら試してみて！

外皮を洗ったウォッシュタイプのチーズで、外皮が赤いから一目でタレッジョと分かる。
強い香りとほのかな酸味がある味わいが特徴的だ。

パンに塗ったり、そのまま食べるのがオススメだ。外皮も食べられるよ！

フォンティーナ（Fontina）

フォンティーナは世界的に有名な古くからあるチーズで、13世紀頃には存在していたとされている。

北イタリアのアルプスにあるダオスタ州で作られるチーズだ。タレッジョと少し似ているチーズだけど、製法や香りは異なる。

よく溶けるから、チーズフォンデュを作るのにぴったりだよ！

プロヴォローネ（Provola, Provolone）

美しいチーズはどれかと聞かれたら、思い浮かぶのがこのプロヴォローネだ。
すごくキレイな形をしているから、スライスするときは罪悪感を感じてしまうんだよね（笑）

プロヴォローネはパスタフィラータチーズの一種で、甘いものからスパイシーなもの、小さいサイズ（プロヴォラ）まで色んな種類があるんだ。

日常使いに優秀なチーズで、色んな料理に使える。そのままパンにのせて食べてもいいし、グラタンやパスタ、ビザにのせてもおいしいよ。

スモーク プロヴォローネ（Provolone Affumicato）

僕のお気に入りのプロヴォローネは、このスモークプロヴォーネだ！
燻製にすることによって、よりリッチで芳醇な香りと味を楽しめる。

グラタンを作るのにぴったりなチーズだよ！

スカモルツァ・アフミカータ（Scamorza Affumicata）

スカモルツァ・アフミカータは、おそらくイタリアで一番可愛らしいチーズだろう。またイタリアでもっとも人気が高いチーズの一つでもある。

こちらはスモークチーズで、柔らかいテクスチャーと燻製のスモーキーな味が楽しめる。

僕はこのチーズが大好きだからそのまま食べるんだけど、グラタンやパンにのせて焼いたり、パスタにかけてもおいしいよ。

カチョカヴァッロ（Caciocavallo）

イタリアでカチョは「チーズ」、カヴァッロは「馬」を意味する。この世界的に有名なチーズは、その当時馬に積んで運ばれたことからそのように名づけられたんだ。

カチョカヴァッロの味はプロヴォローネと似ているけど、産地や形は異なる。

イタリアでは、スライスしたものをグリルやフライパンで焼いて食べるのが人気だ。ほら、良い香りがしてきただろう？

アジアーゴ（Asiago）

アジアーゴは僕の故郷・ベネチアから車で2時間ほどの場所にある、山中の美しい町だ。
大自然に囲まれていて、牛もそこら中で放牧されている。大量の牛乳が採れるから、チーズもたくさん作れるんだ。

町の名前を冠したご当地チーズがアジアーゴで、イタリアでトップクラスの有名チーズになっている。
熟成期間によって名前やテクスチャーが変わるんだ。

アジアーゴ・プレッサートは柔らかくミルキーな味わいのチーズだ。サンドイッチや塩味のケーキにぴったりだよ。

アジアーゴ・ダッレーヴォは固めのテキスチャーで芳醇な旨味があり、そのままでも十分においしいチーズだ。ハチミツとナッツをのせてもうまいよ！